闽菜是福建的代表菜，闽菜菜谱大全里面有很多的菜系，其中鱼丸就是比较有名的一款。去福建的三坊七巷旅游时，导游有没有推荐当地最好吃的小吃——鱼丸呢?如果没有去过或是很想念这个小吃，今天小编就为大家介绍闽菜菜谱最经典的一款菜谱——鱼丸的做法。

　　鱼丸

　　原料：龙利鱼柳、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清

　　鱼丸的做法

　　1.葱、姜洗净，切丝，放入小碗，加清水泡一会儿，做成葱姜水，备用;

　　2.鱼肉切粒，放入多功能绞肉机中，加入葱姜水，料酒搅打20秒;

　　3.加入蛋清，再次搅打20秒，肉茸便打好了;

　　4.加淀粉和白胡椒粉拌匀，加盐味调，顺时针方针搅打上劲(也可以用手将肉茸一次次摔打);

　　5.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时，取一锅，倒入开水;

　　闽菜菜谱大全

　　6.左手将鱼胶从虎口挤出丸子，一颗颗下入开水中，全部下完后，放火上中火烧开，丸子有些涨大，捞出即可。

　　闽式香糟小羊排

　　材料：小羊排350g，冬笋2颗，姜片5片，香叶2片，青红酒100ml，青红酒糟60g，清水或猪骨高汤400ml，生抽2勺，白砂糖1勺，食盐，味粉，芝麻油少许